Você já conhece a Damurida?

A damurida é um dos símbolos da culinária indígena de Roraima |FOTO: Jorge Macêdo

Um dos pratos típicos do Estado de Roraima, a Damurida é um dos carros-chefes da culinária indígena. Trata-se de um caldo apimentado, em que se utiliza o tucupi (sumo da massa de mandioca), carne de peixe ou caça, chicória, jambú e pimentas variadas como malagueta, olho-de-peixe, murupi e de cheiro. 

A tradição indígena recomenda que a damurida seja preparada em um recipiente de barro, feito pelas mãos de um índio, numa alusão ao respeito à natureza e à floresta. Pedaços de peixe ou carne acompanham os ingredientes. Como guarnição, serve-se biju de tapioca, que pode ser mergulhado no caldo ou usado como colher para pescar os nacos de carne.

Ingredientes:

• 1 quilo de peixe Dourado

• 1 litro de tucupi

• 1 ½ litro de água

• 6 xícaras de chá de chicória cortada em chifonade (tiras bem finas)

• 1 quilo de tomate cortado em rodelas

• 400 gramas de cebola cortada em rodelas

• 2 xícaras de chá de cheiro verde

• 1 colher de chá de pimenta-de-cheiro picada

• 1 xícara de chá de suco de limão

• 2 colheres de sopa de tucupi negro

• 4 colheres de sopa de azeite

• 400 gramas de beiju de mandioca

• 1 colher de café das pimentas murupi, malagueta, olho de peixe, canaimé

• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

1 Lave o peixe com 500 ml de água e o suco de limão. Tempere com sal e reserve;

2 Coloque em uma panela o tucupi, o restante da água e metade da cebola, do tomate, da pimenta-de-cheiro, do cheiro verde e da chicória;

3 Ferva essa mistura por 30 minutos, e vá retirando com o auxílio de uma colher a espuma que irá se formar durante a fervura;

4 Coloque o peixe e deixe cozinhar por dez minutos;

5 Adicione o restante do tomate, da cebola, da pimenta-de-cheiro, do cheiro verde e da chicória. Corrija o sal;

6 Desligue o fogo e tampe a panela;

7 Finalize com o tucupi negro e sirva com o beiju de mandioca;

8 Faça um molho com as pimentas para ser servido à parte. Basta colocar todas as pimentas juntas em um recipiente, picadas ou maceradas, e misturar com o azeite e duas conchas do caldo do cozimento.

Dicas

- Pode-se usar uma panela convencional no lugar da panela de barro

- As pimentas são muito fortes e ardidas, por isso a sugestão do molho à parte. Tenha cautela no uso.

- Para dar mais sabor ao beiju de mandioca, você pode levar ao fogo duas colheres de sopa de manteiga e torrar um pouco o beiju. Coloque uma pitada de sal se julgar necessário

Fonte: Fartura – Gastronomia do Brasil